ESCALDAT

4,50 €
Impuestos incluidos

Combinación de aperitivo, queso Escaldat fundido sobre una rebanada de pan de nueces con albahaca fresca.

Una vez escurrida la pasta, se escalda con agua de 80 C como mínimo . Es un queso de pasta cocida , el que los italianos llaman «pasta filata» es decir pasta hilada. La pasta es de color marfil, sin ojos y la piel muy fina. El Escaldat es un queso elaborado con de leche cruda de vaca. La coagulación es de tipo enzimático, a unos 32-34 º C, y tarda de 40 a 45 minutos, se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta en granos pequeños y se calienta hasta 37 º C, removiendo durante 40-45 minutos. A continuación se deja acidificar durante unas 4 horas, hasta que llega a un pH de 5,6 a 5,4 aproximadamente.

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